青菜のおひたし

青菜というのは，青い葉っぱの野菜全般のこと。

例えば，ほうれん草，小松菜，春菊，三つ葉，チンゲン菜，大根葉ももちろん。
これらのおひたしはどれも作り方は同じ。
（違うかも知れないけど，我が家では同じ）


1．青菜を買ってくる

　　　（育てても良いけど・・ちょっと大変）

　　　青菜は二束買ってくると4人分のおひたしが出来ます。
　　　一人だったら一束作って二回で食べるといいです。


2．洗う

　　　地物じゃない限り，あまり土まみれということもないけれど
　　　根本の方には土が付いているので，よく洗って。
　　　明らかに「根」という部分はきりおとしていいけれど
　　　そのときに，一株一株がばらばらにならないように気をつけて。
　　　（ばらけてしまうと，以後の作業がめんどくさいよ）


3．茹でる

　　　大鍋お湯を沸かして，塩を小匙一杯ぐらい入れる。
　　　（塩を入れるのは色止めといって，青菜の緑をきれいにしておくため）
　　　ちゃんと沸騰したら，青菜を入れる。
　　　根本から！とうるさく書いてある本もあるけど，よっぽど固そうな青菜じゃない限り
　　　適当に放り込んでも大丈夫だし，葉から茹でた方が甘くなるとこともあります。
　　　箸でかき混ぜながら茹でて，これなら食べられそう・・と思うぐらいまで茹でる。
　　　余り茹ですぎると，ビタミンも崩壊するし，そもそも美味しくなくなります。


3．水にさらす

　　　茹で上がったら，流しに鍋ごともっていくか，中身だけボールにとって
　　　水で冷やします。あく抜きのために水につける，というのは，母はあんまり
　　　真面目にやってません。→やらなくても大丈夫，ってことで・・。
　　　二，三回水を換えて，青菜の熱が取れたら引き上げて絞ります。
　　　ニ，三株ずつ根本を揃えて，根本の方から刃先に向けて片手で握りながら絞る。
　　　いつかテレビで観た，「乳搾り」みたいな感じで良いよ。


4．切る

　　　絞れたらまな板の上で，3センチぐらいに切る。
　　　このとき，根っこの一番先はぎりぎりできって捨ててもいい。
　　　（もしかしたら砂が残ってるかも知れないからね）


５．味を付ける

　　　①だし醤油　　　　　　白だし，とか　めんつゆをかけて終了。

　　　②醤油＋ごま　　　　すりごまをぱらぱらかけて，醤油をたらり。

　　　③醤油＋おかか　　　鰹節を・・　　　　　（以下同文）

　　　④ごま和え　　　　　　ボールに砂糖１，醤油３，みりん１ぐらいの比率で入れて味を見る
　　　　　　　　　　　　　　　　その日食べたい味になるように調整したら，すりごまをどばっ！
　　　　　　　　　　　　　　　　切った青菜を更に絞ってボールに入れてまぜまぜ。

　　　番外　　　　　　　　　　　おひたしじゃないけど，マヨネーズかけてたべても，けっこういけるよ。
　　　　　　　　　　　　　　　　　マヨ＋醤油とか・・（ま，好きずきだけど）




６．その他　　　　　　　　

　　　
　　　　　野菜が値上がりすると，青菜は一番に高くなっちゃうけれど
　　　　　そうなったら，青菜を減らして，茹でたもやしや人参，ちくわ，油揚げなどで増量。